吳元勝家族與臺北沙茶火鍋業的變遷(1950-1980年代)

研究成果: 雜誌貢獻文章

摘要

「沙茶醬」是二次戰後由廣東潮汕移民傳入臺灣的調味醬料。「沙茶」源自東南亞地區的「沙嗲」,經潮汕華工傳回家鄉並加以改良而成為「沙茶」,結合牛肉消費而成為「沙茶牛肉」。二次戰後,潮汕移民將「汕頭沙茶牛肉鍋」傳入臺灣,歷經不同階段的改變,擴大消費區域並增廣客群。本文結合口述歷史與史料分析,探討臺北地區沙茶火鍋的飲食變遷。首先討論沙茶火鍋的消費知識,包括沙茶醬的製作與消費、牛肉消費的知識變遷以及沙茶火鍋的配料。接著,以潮汕移民吳元勝家族在臺北經營的「廣東汕頭元香沙茶火鍋」為主軸,探討二次戰後到1980年代,臺北地區飲食環境的變化以及火鍋業的崛起。透過本文的討論,讀者將了解「汕頭沙茶牛肉鍋」從戰後至1980年代在臺北地區的飲食變遷。
原文繁體中文
頁(從 - 到)53-89
頁數37
期刊中國飲食文化
12
發行號1
出版狀態已發佈 - 2016

指紋

1950s
Sheng
Pot
1980s
Cuisine
Taiwan
Restaurants
Dietary Change
Immigrants
Post-war Period
China
Capital City
South-East Asia
Rise
Reader
Migrants
Industry
Recipes
Workers

Keywords

  • 沙茶
  • 汕頭
  • 沙茶牛肉鍋
  • 吳元勝
  • 臺北火鍋業

引用此文

吳元勝家族與臺北沙茶火鍋業的變遷(1950-1980年代). / 曾齡儀.

於: 中國飲食文化, 卷 12, 編號 1, 2016, p. 53-89.

研究成果: 雜誌貢獻文章

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