摘要
本研究從大豆煮汁的酵素分解物中分離出8種具有抑制血管收縮素轉換酵素活性的勝肽。經一次構造解析結果，這些勝肽分別為：Val-Thr-Val-Pro-Gln, Val-Val-Phe-Asp, Gly-Glu-Leu-Phe-Glu, Ile-Thr-Pro-Leu, Gin-Val-Val-Phe, Val-Gln-Val-Val-Phe, Ile-Val-Phe-Asp-Ala和Gly-Asp-Ala-Pro-Asn，半數有效濃度值(IC50)分別為6.3, 3.9, 2.3, 5.2, 4.6, 3.4, 4.1及2.8×10^(-5)M，其中以Gly-Glu-Leu-Phe-Glu的2.3×10^(-5)M為最低。具有抑制血管收縮素轉換酵素活性的勝肽中，多含有疏水性及芳香族胺基酸，該特性與活性的表現有密切的關連性。
| 貢獻的翻譯標題 | Peptides with angiotensin I converting enzyme inhibitory activity in pepsin-digests of soybean broth |
|---|---|
| 原文 | ???core.languages.zh_TW??? |
| 頁（從 - 到） | 435-444 |
| 頁數 | 10 |
| 期刊 | Nutritional Sciences Journal |
| 卷 | 22 |
| 發行號 | 4 |
| 出版狀態 | 已發佈 - 1997 |
Keywords
- 大豆
- 大豆蛋白質
- 勝肽
- 血管收縮素轉換酵素
ASJC Scopus subject areas
- Food Science
- Medicine (miscellaneous)