移民與食物:二次戰後高雄地區的潮汕移民與沙茶牛肉爐

研究成果: 雜誌貢獻文章同行評審

摘要

本文探討二次戰後由中國傳入臺灣的沙茶飲食文化。今日廣為人知的「沙茶醬」調味料源自於東南亞,早年前往南洋工作的潮汕移民將當地的「沙嗲」飲食文化帶回家鄉潮汕並改良為「沙茶」。二次戰後潮汕移民跟隨國民黨撤退來臺,大批潮汕人落腳於臨近高雄港的南鼓山區(哈瑪星)和鹽埕區,並將潮汕地區的沙茶飲食文化傳入高雄。當時鹽埕區商業蓬勃發展,吸引大批人潮湧進當地工作,潮汕人開設沙茶醬製造廠並經營多家飲食店,將沙茶的飲食文化(例如沙茶牛肉爐)介紹給前來高雄工作的消費者。透過史料與口述訪談,本文探討二次戰後潮汕移民如何將沙茶飲食文化傳入高雄,並使「沙茶牛肉爐」成為特殊的區域性飲食文化。
貢獻的翻譯標題Migration and Food: The Chaozhou-Shantou Migration to Kaohsiung after WWII and Sha-cha Beef Hot Pot
原文???core.languages.zh_TW???
頁(從 - 到)93-128
頁數36
期刊師大臺灣史學報
發行號8
出版狀態已發佈 - 2015

Keywords

  • 高雄
  • 潮汕移民
  • 沙茶醬
  • 飲食文化
  • 鹽埕區

指紋 深入研究「移民與食物:二次戰後高雄地區的潮汕移民與沙茶牛肉爐」主題。共同形成了獨特的指紋。

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