閒情的吃,雅致的嚐-明清江南的介類水產與飲食生活

研究成果: 雜誌貢獻文章

摘要

本文欲考察的是:介類水產在明清江南飲食中的角色與文化。基本上分成兩大主題,首先針對江南水域的介類水產進行分類,並依次討論牠們在飲食生活中角色與特性,這部分將以烹製方式與品饌文化為主。當烹製方式改變時,介類角色逐漸擺脫傳統三餐的飲食模式,逐漸趨向隨意性、精緻性與自由性,這裡將討論飲食發展如何從「日常性」趨向「非日常性」。其次。品饌文化代表了介類水產與消費者之間的互動關係,當食物跨出「日常性」的飲食範疇時,許多時候品饌文化代表了人們或社群之間感情互動,並藉由其中發展出多元的面向。第二部分將以特殊介類為例,討論食物觀念的傳播不僅存在於食譜或口耳相傳,經由社會精英文化的不斷傳閱,它可能左右人們對食物的觀點與看法。宋儒蘇軾為「江瑤柱」立傳而不斷影響後人對此食物的觀點,這是筆者文中申論的另一觀點。
原文繁體中文
頁(從 - 到)39-85
頁數47
期刊中國飲食文化
2
發行號1
DOIs
出版狀態已發佈 - 2006
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指紋

Shellfish
Food
Ming
Dining
Interaction
Food Culture
Cooking
Diversification
Emotion
Randomness
Ming Dynasty
Gentry
Meal
Regular
Sophistication
Qing Dynasty
Recipes

Keywords

  • 介類水產
  • 江南
  • 品饌
  • 食物文化
  • 蘇軾

引用此文

閒情的吃,雅致的嚐-明清江南的介類水產與飲食生活. / 郭忠豪.

於: 中國飲食文化, 卷 2, 編號 1, 2006, p. 39-85.

研究成果: 雜誌貢獻文章

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