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Extrusion process parameters, sensory characteristics, and structural properties of a high moisture soy protein meat analog
S. Lin
, H. E. Huff, F. Hsieh
食品安全碩士學位學程
臺北醫學大學人工智慧醫療研究中心
保健營養學系
研究成果
:
雜誌貢獻
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文章
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同行評審
134
引文 斯高帕斯(Scopus)
總覽
指紋
指紋
深入研究「Extrusion process parameters, sensory characteristics, and structural properties of a high moisture soy protein meat analog」主題。共同形成了獨特的指紋。
排序方式
重量
按字母排序
Agriculture & Biology
meat analogs
100%
soy protein
63%
extrusion
55%
sensory properties
53%
cooking
41%
water content
31%
temperature
23%
soy protein isolate
18%
wheat starch
18%
water uptake
13%
Medicine & Life Sciences
Soybean Proteins
82%
Meat
64%
Cooking
54%
Temperature
42%
Triticum
17%
Starch
16%
Water
9%
Pressure
9%