食用核桃對醫院員工心血管代謝危險因子與肥胖之影響

核桃富含營養素及多元不飽和脂肪酸，尤其是-亞麻油酸（ALA），是以植物為主的ω-3必須脂肪酸，具抗發炎及抗動脈粥狀硬化的作用。本研究採雙臂、隨機控制試驗，在核桃飲食介入8週後評估對心血管危險因子，如血脂、血糖與肥胖指標之影響。受試者資料收集包含身高、體重、肥胖指標的測量（頸圍、腰圍、臀圍及大腿圍）、血脂及血壓，共有33位（23位核桃組及10位非核桃組）完成試驗。比較非核桃組受試者於試驗前後其腰圍、總膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇、non HDL-C及血壓皆無顯著差異，相較於核桃組飲食介入前後各數值之變化，其腰圍（-3.1 cm, p=0.001）、總膽固醇（-12.4 mg/dL, p=0.003）、低密度脂蛋白膽固醇（-8.9 mg/dL, p=0.028）、non HDL-C（-10.7 mg/dL, p=0.009）及收縮壓（-4.8 mmHg, p=0.014）、舒張壓（-3.3 mmHg, p=0.044）皆達顯著差異。本研究結果顯示，具心血管疾病風險的個案每日食用56 g核桃持續8週可顯著降低腰圍、血脂及血壓，有助於改善心血管代謝危險。