蛋白質之胃蛋白酶水解物對脂質氧化的影響

J. R. Chen, Y. S. Yu, C. F. Chen, H. W. Chang, S. C. Yang

研究成果: 雜誌貢獻文章同行評審

摘要

本研究將大豆蛋白、酪蛋白、綠藻蛋白以胃蛋白酶處理,所得試料再以陽離子交換樹脂及凝膠過濾精製,而得到的蛋白質酵素水解物,作為抗氧化試驗的樣品。各種蛋白質酵素水解物之分子量分布在250~5000之間。將大豆蛋白、酪蛋白、綠藻蛋白水解物與亞麻油酸置於同一反應系中,並以合成抗氧化劑BHT作為陽性對照、去離子水為控制試驗,分別在第1、3、7、14、21天以硫氰酸鐵試驗定量反應系中的脂質過氧化產物。結果顯示:3種蛋白質之水解物具有某程度的抗氧化活性。酪蛋白水解物以及大豆蛋白水解物在抗氧化試驗期間,脂質過氧化物的吸光值一直保持於0.35以下;而綠藻蛋白水解物組在第14天時,其過氧化產物吸光值超過了實驗初設定值的0.35。酪蛋白及大豆蛋白水解物的抗氧化能力大於綠藻蛋白。
貢獻的翻譯標題Effect of pepsin-digesed hydrolysate derived from food protein on lipid oxidation
原文???core.languages.zh_TW???
頁(從 - 到)226-231
頁數6
期刊Nutritional Sciences Journal
25
發行號4
出版狀態已發佈 - 2000

Keywords

  • 大豆蛋白
  • 酪蛋白
  • 綠藻蛋白
  • 水解物
  • 抗氧化能力
  • 硫氰酸鐵試驗

ASJC Scopus subject areas

  • Food Science
  • Medicine (miscellaneous)

指紋 深入研究「蛋白質之胃蛋白酶水解物對脂質氧化的影響」主題。共同形成了獨特的指紋。

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