食物在地化的建構歷程：以美濃野蓮為例

本研究運用義大利學者Gianluca Brunori提出之地方鄉土食物、地方性食物與地方主義式食物之類型區分，探討「美濃野蓮」此一地方食物之的建構歷程與變動軌跡，並藉以思辯當前食物在地化之發展趨勢。本研究指出，基於現實條件的改變與鄉村結構運作的新發展，地方食物之意涵實際上經歷著持續的建構與變動，於是野蓮從早期做為一種地方鄉土食物，在經過媒體與地方行動者的文化建構之後轉型成為地方性食物。然而，做為野蓮之核心品質的地方性意涵仍舊不斷變動與重組，近年來更出現朝地方主義式食物類型的發展。通過此一案例，地方鄉土食物之樣貌被勾勒地更細緻，亦闡明了透過地方來確保食物品質之地方性食物的建構過程。最後，本研究發現之重要性在於，食物在地化做為一種重振地方發展的策略，食物有機會成為關鍵的媒介，使得地方獲得支持與鞏固。