探討多一份蔬果杯點心對幼兒膳食纖維攝取量及糞便的影響

本研究於2014年在新北市某公立幼兒園，利用在下午點心後增加幼兒一份蔬果杯攝取，計算幼兒膳食纖維攝食量，並評估總膳食纖維攝取量及是否達到幼兒每日建議攝取量，另外進一步探討增加蔬果杯對於幼兒之糞便次數及性狀的變化。結果：計40位完成試驗，其中3位有便祕史。分析受試幼兒體位資料，同年齡不同性別，得中班男孩身高高於女孩；分析同性別不同年齡，得大班女孩身高、體重、BMI值皆高於中班女孩。分析受試幼兒蔬果杯攝食狀況，番茄攝食達成率59.6%、木瓜攝食達成率60.2%、芭樂攝食達成率為43.6%、水梨攝食達成率為55.7%。設計蔬果杯之膳食纖維量約計2.5～3.0公克，分析第一週至第四週蔬果杯實際攝食後計算膳食纖維攝取量分別為1.5 ± 0.1公克、1.2 ± 0.2公克、1.1 ± 0.1公克、1.0 ± 0.1公克，蔬果杯的膳食纖維攝食量顯著隨著時間減少。分析受試幼兒總膳食纖維量≥10公克/天與＜ 10公克/天之糞便形態，結果：膳食纖維量≥10公克/天者在第一週排便正常人數比例顯著較高（p value ＜ 0.05），但在第四週則無顯著差異存在。幼兒在膳食纖維攝取足夠時糞便的正常排便比率增加，但是在午點之後增加一份蔬果可行度有待繼續研究。