技術、品味與土魠魚:大高雄土魠魚的歷史變遷與品饌文化

研究成果: 雜誌貢獻文章同行評審

摘要

臺灣四面環海,漢人在明清時期移民臺灣後,水產海鮮在食材消費中一直扮演重要角色,在諸多魚類當中,土魠魚名聲雖不若烏魚和虱目魚有名,但牠屬於深海魚,肉質鮮美,早在清代臺灣就成為百姓喜愛的魚類之一。本文將從歷史文獻上討論土魠魚在清代臺灣與日治時期的歷史,特別著重在捕撈技術,之後利用口訪方式探索土魠魚在大高雄的消費特色與品饌文化。
原文中文
頁(從 - 到)28-54
頁數27
期刊高雄文獻
4
發行號1
出版狀態已發佈 - 2014
對外發佈

Keywords

  • 土魠魚
  • 海鮮
  • 技術
  • 高雄
  • 品饌文化

引用此