生物活化米對大腸癌發展之抑制效果與作用機制

研究計畫: A - 政府部門b - 科技部

說明

大腸癌是國人發生率最高的癌症,它與飲食及發炎關係密切,透過調整飲食及調 節發炎反應以預防大腸癌為可行的方向。流行病學研究顯示攝食稻米可降低罹患大腸 癌的風險,動物實驗亦證實米麩及其成分可抑制大腸癌前期病變及大腸腫瘤。稻米具 有保健功效之成分包括:膳食纖維、三烯生育醇及米糠醇等,這些成分具有抗氧化、 抗發炎及抗癌等活性。然而這些成分多數存在於米麩及米殼而在精白過程中除去,即 使以糙米或米麩型式攝食,可能也因多數成分以結合型式存在而造成其生物利用率偏 低,影響其保健功效。發芽及發酵均可增加榖類之營養價值及生理活性,是製造新穎 性穀類食品的生物活化方法,但目前探討發芽米及發酵米預防大腸癌功效之相關研究 仍有限。本計畫擬以三年時間完整分析發芽糙米、發酵糙米及發酵發芽糙米之營養與 保健功效成分,並探討其抑制大腸癌發展之效果與作用機制。本計畫有助於將經過發 芽及發酵處理之糙米開發為防癌保健食品,增加台灣稻米之價值與利用,促進國人健康。
狀態已完成
有效的開始/結束日期8/1/147/31/15

Keywords

  • 發芽糙米
  • 發酵糙米
  • 發酵發芽糙米
  • 大腸癌
  • 抗發炎