技術、品味與土魠魚:大高雄土魠魚的歷史變遷與品饌文化

Research output: Contribution to journalArticle

Abstract

臺灣四面環海,漢人在明清時期移民臺灣後,水產海鮮在食材消費中一直扮演重要角色,在諸多魚類當中,土魠魚名聲雖不若烏魚和虱目魚有名,但牠屬於深海魚,肉質鮮美,早在清代臺灣就成為百姓喜愛的魚類之一。本文將從歷史文獻上討論土魠魚在清代臺灣與日治時期的歷史,特別著重在捕撈技術,之後利用口訪方式探索土魠魚在大高雄的消費特色與品饌文化。
Original languageTraditional Chinese
Pages (from-to)28-54
Number of pages27
Journal高雄文獻
Volume4
Issue number1
Publication statusPublished - 2014
Externally publishedYes

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技術、品味與土魠魚:大高雄土魠魚的歷史變遷與品饌文化. / 郭忠豪.

In: 高雄文獻, Vol. 4, No. 1, 2014, p. 28-54.

Research output: Contribution to journalArticle

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keywords = "土魠魚, 海鮮, 技術, 高雄, 品饌文化",
author = "忠豪 郭",
year = "2014",
language = "繁體中文",
volume = "4",
pages = "28--54",
journal = "高雄文獻",
issn = "3001-7527",
publisher = "高雄市立歷史博物館",
number = "1",

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TY - JOUR

T1 - 技術、品味與土魠魚:大高雄土魠魚的歷史變遷與品饌文化

AU - 郭, 忠豪

PY - 2014

Y1 - 2014

N2 - 臺灣四面環海,漢人在明清時期移民臺灣後,水產海鮮在食材消費中一直扮演重要角色,在諸多魚類當中,土魠魚名聲雖不若烏魚和虱目魚有名,但牠屬於深海魚,肉質鮮美,早在清代臺灣就成為百姓喜愛的魚類之一。本文將從歷史文獻上討論土魠魚在清代臺灣與日治時期的歷史,特別著重在捕撈技術,之後利用口訪方式探索土魠魚在大高雄的消費特色與品饌文化。

AB - 臺灣四面環海,漢人在明清時期移民臺灣後,水產海鮮在食材消費中一直扮演重要角色,在諸多魚類當中,土魠魚名聲雖不若烏魚和虱目魚有名,但牠屬於深海魚,肉質鮮美,早在清代臺灣就成為百姓喜愛的魚類之一。本文將從歷史文獻上討論土魠魚在清代臺灣與日治時期的歷史,特別著重在捕撈技術,之後利用口訪方式探索土魠魚在大高雄的消費特色與品饌文化。

KW - 土魠魚

KW - 海鮮

KW - 技術

KW - 高雄

KW - 品饌文化

UR - https://www.academia.edu/11416996/%E6%8A%80%E8%A1%93_%E5%93%81%E5%91%B3%E8%88%87%E5%9C%9F%E9%AD%A0%E9%AD%9A_%E5%A4%A7%E9%AB%98%E9%9B%84%E5%9C%9F%E9%AD%A0%E9%AD%9A%E7%9A%84%E6%AD%B7%E5%8F%B2%E8%AE%8A%E9%81%B7%E8%88%87%E5%93%81%E9%A5%8C%E6%96%87%E5%8C%96?auto=download

M3 - 文章

VL - 4

SP - 28

EP - 54

JO - 高雄文獻

JF - 高雄文獻

SN - 3001-7527

IS - 1

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