技術、品味與土魠魚:大高雄土魠魚的歷史變遷與品饌文化

Research output: Contribution to journalArticlepeer-review

Abstract

臺灣四面環海,漢人在明清時期移民臺灣後,水產海鮮在食材消費中一直扮演重要角色,在諸多魚類當中,土魠魚名聲雖不若烏魚和虱目魚有名,但牠屬於深海魚,肉質鮮美,早在清代臺灣就成為百姓喜愛的魚類之一。本文將從歷史文獻上討論土魠魚在清代臺灣與日治時期的歷史,特別著重在捕撈技術,之後利用口訪方式探索土魠魚在大高雄的消費特色與品饌文化。
Original languageChinese (Traditional)
Pages (from-to)28-54
Number of pages27
Journal高雄文獻
Volume4
Issue number1
Publication statusPublished - 2014
Externally publishedYes

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